فوائد مذهلة لتجفيف قشور الموز وطحنها وخبزها

كشفت دراسة حديثة نُشرت في دورية “فوود ساينس آند تكنولوجي” (ACS Food Science & Technology) عن أنه إذا تم تجفيف قشور الموز وطحنها إلى دقيق؛ فإنه يمكن تحويلها إلى منتجات مخبوزة ذات مذاق لطيف، إن لم يكن أفضل من المنتجات القائمة على القمح.

وعندما اختبر الباحثون من جامعة عليكرة الإسلامية Aligarh Muslim University في الهند وجامعة هيوستن University of Houston في الولايات المتحدة طعم منتجات تجربتهم، نالت النكهات رضا المستهلكين، كما هو الحال مع قبول المنتجات الخالية من السكر.

وعلاوة على ذلك وجد الباحثون أن استخدام مطحون قشور الموز في الكعك يغنيه بالمزيد من الألياف وفيتامين ب 6 وفيتامين ب 12 والمغنيسيوم والبوتاسيوم والبروتين والمركبات المضادة للأكســـ.ــدة، إضافة إلى المعادن والعناصر الغذائية المقاومة للســـ.ــرطان.

ومن جهة أخرى، فإن إضافة الكثير من طحين قشر الموز يزيد من صلابة الكعك إلى حد ما. وكان قوام الكعك متوازنًا عند استخدام مطحون قشر الموز بنسبة 7.5% من خليط عجين الكعك. كما أسهمت قشور الموز في زيادة ديمومة المخبوزات، حيث بقيت البضائع على الرف لمدة ثلاثة أشهر، وفي درجة حرارة الغرفة.

وقد لخّص تقرير نُشر على موقع “ويب إم دي” (webmd.com) بعض الفوائد الصحية المحتملة لقشور الموز في أنها تساعد على ما يلي:

تخفيف الاكتـــ.ــئاب

يمكن أن تسهم المستويات العالية من “التربتوفان” في الموز -جنبًا إلى جنب- مع ب 6 في قشور الموز في تخفيف بعض أعراض الاكتـــ.ــئاب واضطـــ.ــرابات المزاج الأخرى. إذ يتحول التربتوفان إلى السيروتونين عندما يتحلل، مما يمكن أن يحسّن مزاجك. ويمكن أن يساعد فيتامين ب 6 في تحسين النوم، والذي له تأثير إيجابي على الحالة المزاجية بمرور الوقت.

صحة الجهاز الهضمي

يمكن أن تساعد قشور الموز الغنية بالألياف على تنظيم الجهاز الهضمي وتخفيف الإمساك والإسهال. وهكذا يمكن أن تكون ذات فائدة كبيرة جدًا للأشخاص الذين يعـــ.ــانون من مـــ.ــرض “كرون”، أو متلازمة القولون العصبي.

بصر أفضل

يمكن أن يساعد فيتامين أ في الحفاظ على عينيك قوية وصحية. يتوفر هذا الفيتامين بكثرة في كل من: قشور الموز والموز أيضًا.

تقليل خطـــ.ــر الإصـــ.ــابة بالســـ.ــرطان

قشور الموز مليئة بالبوليفينول والكاروتينات ومضـــ.ــادات الأكسدة الأخرى التي تحـــ.ــارب الجذور الحرة المسببة للســـ.ــرطان في جسمك. وهكذا يمكن أن يؤدي تناول المزيد من قشور الموز -خاصة القشور الخضراء غير الناضجة- إلى زيادة مستويات مضـــ.ــادات الأكسدة، وتقليل خطـــ.ــر الإصـــ.ــابة بالســـ.ــرطان.

وأكد موقع “ويب إم دي” أن الدراسات على الخصائص المـــ.ــضادة للســـ.ــرطان لقشور الموز قد أُجريت في أنابيب اختبار، وليس على البـــ.ــشر. ومن ثم هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم ما إذا كانت قشور الموز يمكن أن تقلل من خطـــ.ــر الإصـــ.ــابة بالســـ.ــرطان لدى البشر.

تقليل هدر الطعام

ووفقًا لتقرير نُشر على موقع “ساينس ألرت” (Science Alert) فإن تناول قشر الموز يمكن أن يساعد في تقليل هدر الطعام. وذلك لأنه يزن ما يقارب 40% من وزن الموز، وفي معظم الأحيان يتم التخلص من القشر المليء بالمغذيات. إضافة إلى أنه يسهم في إطالة العمر الافتراضي لبعض المنتجات؛ لأن القشور لها خصائص مضـــ.ــادة للأكسدة ومضـــ.ــادة للميكروبات.

ينطبق الأمر نفسه على قشور الفاكهة الأخرى -أيضًا- مثل: قشر المانجو، والذي وُجد أنه يعزّز -كذلك- خصائص مضـــ.ــادات الأكـــ.ــسدة في الكعكة، ويحسّن نكهتها.